Mykologická poradňa

Potrebovala by som zistiť niečo o hube Ochratoxín A. Kde by sa to dalo zistiť?

Ochratoxín A nie je huba, ale jed, mykotoxín, ktorý tvoria niektoré nižsie huby (najmä plesne rodu Aspergillus a Penicillium). Potraviny napadnuté týmito plesňami sa stávajú tiež toxickými. Ochratoxín A je mimoriadne nebezpečný, poškodzuje pečeň, obličky a má aj karcinogénne účinky. Najčastejšie sa vyskytuje v kávových zrnách, obilninách a kukurici.

Podrobnejsie sa o nom dočítate najskôr v niektorej učebnici potravinárskej chémie a biológie.

O akú hubu sa jedná ak sa hovorí o 'čínskej hube'?

Čínskych húb je viac:čínske čierne huby mu-er to je uchovec bazovýšii-take je húževnatec jedlýenoki-take je plamienka zimnáJe ich ešte viac druhov, ale toto sú najbežnejšie.

Cez víkend som našiel zopár hríbov smrekových, ktoré však už boli zmrznuté. Aký je váš názor na upotrebenie takýchto húb?

Nemali by sa už upotrebovať, ale ak, tak potom okamžite udusiť, uvariť, ale nesušiť.

Poprosila by som Vás o rady pri pestovaní hlivy. Zatiaľ s tým nemám žiadne skúsenosti, veľmi by som uvítala podrobný návod.

Hlivu ustricovú možno pestovať na drevených klátikoch, alebo na pilinách slame, kukuričnom šúpolí, či odrezkoch z viniča, alebo inom materiáli, ktorý obsahuje celulózu. Ak pestujeme na klátikoch, ak tieto navŕtame vŕtačkou, alebo narežeme pílou a do dier, či zárezov vložíme kúsky sadby (dá sa kúpiť u pestovateľov). Ak pestujeme na inom, drvenom materiáli, tak ten najprv dôkladne sparíme vriacou vodou, alebo inak tepelne vysterilizujeme, naplníme do igelitových vriec a po vychladnutí doň namrvíme sadbu. Klátiky, alebo vrecia umiestnime na svetlé a chladné miesto, ale nie na mráz ani na priame slnko. Ideálny je tieň a teplota 10-15 stupňov. Po niekoľkých týždňoch obsah vreca prerastie biele podhubie a pod igelitom vidno základy mladých plodničiek. v tých miestach igelit narežeme, aby mohli plodnice vyrásť von. O klátiky sa veľmi netreba starať, len ich občas vlhčiť, prerastanie však trvá dlhšie, ale zato aj rodia dlhší čas.

V starej smrekovej hore som našiel na jednom mieste viac modrákov - sinákov, všetky až na jeden mali klasické sfarbenie - tmavý olivovohnedý klobúk s červenými rúrkami na spodu klobúka a hlúbikom sýto žltým s červenou sieťkou na vrchnej časti. Jeden sa odlišoval, klobúk bol trošku bledšieho odtieňu - olivovo hnedý, zamatový, zo spodu sýto červené rúrky a sýto žltý hlúbik bol potiahnutý do fialova sfarbenou sieťkou. Po reze všetky rovnako rýchlo modreli. Je aj tento čiastočne odlišný hríb synák ?

Je to veľmi pravdepodobné, pretože hríb siný je veľmi premenlivý druh, niekedy v jeho sfarbení prevláda červená, inokedy hnedá, alebo žltá. Je však možné, že išlo aj o niektorú zo vzácnejších hríbovitých húb, tie však väčšinou nerastú v smrečinách ale v teplých dubových lesoch na juhu.

Chcem sa opýtať kde v okolí Ban. Bystrice by som mohol zohnať výtrusnice hlivy ustricovej, resp. iných húb ktoré by som mohol pestovať na záhrade.

V okolí Banskej Bystrice neviem o žiadnom pestovateľovi, a spoliehať sa na namnoženie plodníc prinesených z prírody nie je veľmi perspektívne. Preto doporučujem obrátiť sa na firmu Mykoprodukt v Dunajskej Lužnej pri Bratislave, ktorá takúto sadbu predáva.

Je pravda, že sa dá noha z bedly usušiť a použiť ako korenie? Ktoré ďalšie hríby sú vhodné ako korenie?

Noha z bedly je výborné korenie, veľmi aromatické. Treba ju usušiť tak, že je celkom krehká a potom najlepšie rozdrviť na jemný prášok v mixéri, alebo kávovom mlynčeku. Na hubový prášok možno použiť rôzne druhy húb, najradšej tuhšie a menej kvalitné (napr. sírovec, vejárovec, čí trsovnica).

Môžem sušiť aj masliaky? Budú chuťovo horšie než napr. suchohríby a hríby?

Masliaka samozrejme sušiť môžete. Kvalitné druhy, ako je masliak zrnitý, obyčajný, či smrekovcový sa chuťou vyrovnajú ktorýmkoľvek hríbovitým. Menej kvalitné druhy, ako je masliak kravský, či strakatý sa dajú tiež sušiť, ale je vhodnejšie použiť ich do zmesi s inými druhmi.

Aké máte skúsenosti s rastom suchohríbov v novembri? Dá sa ešte v novembri nazbierať plný kôš?

Suchohríby hnedé sme v priaznivých rokoch zbieravali ešte v polovici decembra, takže ak zaprší a nebude mrznúť, určite ešte porastú.

Ako vyzerá lysohlávka?

Lysohlávky, čiže po slovensky holohlavce sú drobné, až stredne veľké huby výzorom pripomínajúce tanečnice poľné (špičky), ktoré rastú na lúkach, pasienkoch a v priekopách, často aj na kravskom, alebo ovčom truse. U nás ich rastie asi desať druhov, niektoré sú veľké 2-3 cm, iné až desať a viac cm. Charakteristické sú tmavé lupene, ktoré sú v dospelosti takmer čierne a to, že niektoré druhy otlačením modrejú. Pozor, podobných druhov je viac a niektoré sú aj jedovaté, takže treba daný druh dobre poznať, aby nedošlo k zámene.Obrázok holohlavca nájdete najskôr na Internete, v knihách, ktoré vyšli na Slovensku som ho asi nevidela, možno by sa dal nájsť v českej Encyklopédii húb (vyšla si pred dvoma rokmi) .dr. Ivona KautmanováZhodou okolností sa mi podarilo nájsť obrázky Holohlavcov aj s popismi v knihe Kniha o hubách, autor Thomas Lessoe a Anna Del Conteova, vydané v roku 1997.Na yetiho stránkach nájdete taktiež článok venujúci sa problematike holohlavcov podrobnejšie.Yeti